Bahaya Zinc Berlebih pada Beras Fortifikasi: Risiko Kesehatan dan Batas Aman Konsumsi

AKURAT.CO Beras menjadi makanan pokok yang dikonsumsi setiap hari oleh banyak keluarga Indonesia. Karena itu, ketika beras diperkaya mineral seperti zinc atau seng, manfaatnya bagi kesehatan perlu berjalan beriringan dengan kepastian bahwa kandungannya sesuai standar. Bahaya zinc berlebih pada beras fortifikasi bergantung pada kadar mineral dalam produk, jumlah yang dikonsumsi, serta total asupan zinc dari makanan dan suplemen lainnya.

Zinc dibutuhkan tubuh untuk menjaga fungsi kekebalan, mendukung pertumbuhan, dan membantu penyembuhan luka. Namun, asupan berlebihan, terutama dalam jangka panjang, dapat mengganggu penyerapan tembaga dan menimbulkan masalah kesehatan.

Ada satu hal yang tidak boleh diabaikan: beras yang tidak memenuhi spesifikasi mutu belum tentu terbukti menyebabkan keracunan. Sebaliknya, beras yang memenuhi standar juga perlu dinilai dalam konteks pola makan konsumen, terutama jika dikonsumsi bersama suplemen zinc dosis tinggi.

Apa Bahaya Zinc Berlebih pada Beras Fortifikasi?

Zinc berlebih pada beras fortifikasi dapat menjadi masalah apabila kandungannya tidak sesuai spesifikasi atau berkontribusi pada total asupan harian yang terlalu tinggi. Paparan zinc berlebihan dapat menyebabkan mual, muntah, dan sakit perut. Jika berlangsung lama, kelebihan zinc juga dapat menghambat penyerapan tembaga, meningkatkan risiko anemia, serta mengganggu fungsi kekebalan tubuh.

Untuk memahami risikonya, ada tiga hal yang perlu dibedakan:

• Kelebihan kadar dalam produk: kandungan zinc pada beras melampaui spesifikasi atau tidak sesuai dengan ketentuan label.

• Kelebihan asupan harian: zinc yang masuk ke tubuh dari beras, lauk, makanan lain, pangan fortifikasi, dan suplemen melebihi batas atas asupan yang dapat ditoleransi.

• Dampak kesehatan: efek merugikan yang mungkin muncul bergantung pada jumlah paparan, durasi konsumsi, dan kondisi individu.

Ketiganya berkaitan, tetapi tidak identik. Hasil uji laboratorium diperlukan untuk memastikan kadar zinc dalam suatu produk, sedangkan penilaian risiko pada konsumen membutuhkan informasi tambahan mengenai jumlah konsumsi dan sumber zinc lainnya.

Apa Fungsi Zinc dalam Beras Fortifikasi?

Zinc merupakan mineral esensial yang diperlukan tubuh dalam jumlah relatif kecil. Mineral ini berperan dalam pembelahan sel, sintesis DNA dan protein, pertumbuhan, penyembuhan luka, serta fungsi normal sistem kekebalan.

Beras fortifikasi adalah beras yang diperkaya dengan zat gizi tertentu, seperti vitamin dan mineral, untuk membantu meningkatkan asupan mikronutrien masyarakat. Penambahan zinc merupakan salah satu pendekatan yang dapat digunakan untuk mendukung pemenuhan kebutuhan gizi.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), fortifikasi beras dengan vitamin dan mineral dapat menjadi strategi kesehatan masyarakat untuk membantu mengatasi kekurangan zat gizi. Namun, manfaatnya bergantung pada pemilihan zat gizi, tingkat penambahan, pola konsumsi pangan, dan ketersediaan zat gizi bagi tubuh.

Artinya, tujuan fortifikasi bukan membuat kandungan mineral setinggi mungkin. Produk perlu memiliki kadar yang tepat agar dapat memberikan manfaat tanpa meningkatkan paparan secara tidak semestinya.

Perlu diingat pula bahwa zinc bukan satu-satunya sumber mineral dalam pola makan. Daging, makanan laut, telur, kacang-kacangan, serta sejumlah pangan fortifikasi lainnya turut menyumbang zinc. Karena itu, kandungan pada beras tidak dapat digunakan sendirian untuk menentukan total asupan seseorang.

Berapa Standar Kandungan Zinc pada Beras Fortifikasi di Indonesia?

Standar kandungan zinc pada beras fortifikasi perlu dibedakan dari batas aman asupan zinc bagi manusia. Berdasarkan informasi Badan Pangan Nasional (Bapanas) yang disebutkan dalam narasi sumber dan dipublikasikan pada 3 September 2026, Standar Nasional Indonesia (SNI) 9372:2025 tentang Beras Fortifikasi menetapkan kandungan seng sebesar 3,0–4,5 mg per 100 gram beras fortifikasi.

Informasi tersebut juga menyebutkan bahwa kandungan mineral, termasuk seng, tidak boleh melebihi 120% dari nilai yang tercantum pada label. Ketentuan ini berkaitan dengan kesesuaian kandungan produk terhadap informasi gizi yang dinyatakan pada label.

Kedua ketentuan tersebut tidak boleh disamakan dengan batas toksisitas zinc. Rentang kandungan pada produk menjelaskan spesifikasi beras fortifikasi, sedangkan batas atas asupan harian digunakan untuk menilai kemungkinan efek merugikan akibat konsumsi zinc dari seluruh sumber.

Sebagai gambaran, acuan Tolerable Upper Intake Level (UL) dari US National Institutes of Health (NIH) untuk orang dewasa adalah 40 mg zinc per hari. Angka ini merupakan batas atas asupan total, bukan standar kandungan zinc dalam beras.

Perbedaan tersebut penting agar konsumen tidak langsung menganggap beras dengan kandungan zinc 4,5 mg per 100 gram sebagai produk berbahaya. Penilaian harus mempertimbangkan berapa banyak beras yang dimakan dan berapa banyak zinc yang diperoleh dari sumber lain.

Baca Juga: Bulog Siapkan Pasokan Beras untuk Koperasi Merah Putih, Ini Skemanya Salin judul

Baca Juga: Bulog Serap 4,11 Juta Ton Beras, Pecahkan Rekor Sejak Indonesia Merdeka

Apa Bahaya Zinc Berlebih bagi Kesehatan?

Dampak kelebihan zinc bergantung pada besarnya paparan dan lamanya konsumsi. Lembar fakta profesional NIH Office of Dietary Supplements (ODS) menjelaskan sejumlah efek yang dapat muncul akibat asupan zinc berlebihan, terutama pada dosis tinggi.

1. Gangguan pencernaan akibat paparan zinc tinggi

Konsumsi zinc dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan beberapa keluhan, antara lain:

• Mual dan muntah.

• Sakit atau rasa tidak nyaman pada perut.

• Kehilangan nafsu makan.

• Pusing dan sakit kepala.

Keluhan tersebut dapat muncul pada paparan zinc tinggi, tetapi tidak secara khusus membuktikan bahwa seseorang mengalami keracunan zinc. Gejala serupa juga dapat disebabkan oleh gangguan pencernaan, infeksi, atau kondisi kesehatan lainnya.

Karena itu, apabila keluhan muncul setelah seseorang mengonsumsi produk yang dicurigai bermasalah, riwayat konsumsi dan kondisi kesehatan perlu dievaluasi. Tidak tepat menyimpulkan bahwa beras fortifikasi yang memenuhi standar akan langsung menimbulkan gangguan pencernaan.

2. Menghambat penyerapan tembaga dan meningkatkan risiko anemia

Salah satu dampak kelebihan zinc yang perlu diperhatikan adalah terganggunya penyerapan tembaga atau copper. Mineral ini dibutuhkan dalam berbagai proses biologis, termasuk metabolisme zat besi dan pembentukan sel darah.

Menurut NIH ODS, asupan zinc sekitar 50 mg per hari atau lebih selama beberapa minggu dapat menghambat penyerapan tembaga. Paparan tinggi yang berlangsung lama berpotensi menyebabkan kekurangan tembaga, yang selanjutnya dapat berkontribusi pada anemia dan gangguan jumlah sel darah putih.

Defisiensi tembaga yang berat juga dapat berkaitan dengan gangguan neurologis. Namun, dampak tersebut tidak boleh langsung dikaitkan dengan konsumsi beras fortifikasi biasa tanpa bukti mengenai besarnya paparan.

Angka 50 mg per hari merupakan konteks paparan tinggi yang menjadi perhatian, bukan ambang pasti bahwa setiap orang akan mengalami keracunan pada jumlah tersebut.

3. Mengganggu fungsi sistem kekebalan tubuh

Zinc dibutuhkan untuk mendukung sistem kekebalan, tetapi manfaatnya tidak meningkat tanpa batas ketika asupan terus ditambah.

Asupan zinc yang berlebihan dalam jangka panjang dapat mengganggu fungsi kekebalan tubuh. Salah satu mekanisme yang perlu diperhatikan adalah gangguan keseimbangan tembaga akibat konsumsi zinc dalam jumlah tinggi.

Hal ini menunjukkan bahwa kecukupan gizi berbeda dari konsumsi berlebihan. Zinc tetap diperlukan untuk menjaga fungsi tubuh, tetapi penambahan asupan tanpa memperhitungkan kebutuhan tidak otomatis memberikan manfaat tambahan.

4. Berpotensi menurunkan kolesterol HDL

Kolesterol HDL sering disebut kolesterol baik karena berperan dalam pengangkutan kolesterol di dalam tubuh. NIH ODS melaporkan bahwa asupan zinc sekitar 50 mg per hari atau lebih selama beberapa minggu dapat menurunkan kadar HDL.

Temuan tersebut berkaitan dengan paparan zinc tinggi dan tidak dapat langsung diterapkan pada setiap orang yang mengonsumsi beras fortifikasi. Untuk mengetahui perubahan profil kolesterol seseorang, diperlukan pemeriksaan kesehatan dan evaluasi faktor lain yang memengaruhinya.

5. Mengganggu keseimbangan mineral lain

Pada paparan yang sangat tinggi, zinc juga berpotensi mengganggu penyerapan magnesium. NIH ODS mengutip bukti bahwa asupan suplemen zinc sebesar 142 mg per hari dapat mengganggu penyerapan dan keseimbangan magnesium.

Dosis tersebut jauh lebih tinggi daripada kandungan zinc yang disebutkan dalam spesifikasi beras fortifikasi. Oleh sebab itu, temuan tersebut tidak dapat digunakan sebagai bukti bahwa beras fortifikasi yang sesuai standar akan menyebabkan kekurangan magnesium.

Secara keseluruhan, bukti mengenai efek kelebihan zinc perlu dibaca berdasarkan dosis dan durasi paparannya. Mual akibat dosis tinggi dalam waktu singkat tidak sama dengan defisiensi tembaga akibat konsumsi berlebihan yang berlangsung lama.

Berapa Batas Aman Konsumsi Zinc Setiap Hari?

Untuk menilai keamanan asupan zinc, NIH ODS membedakan dua acuan, yaitu Recommended Dietary Allowance (RDA) dan Tolerable Upper Intake Level (UL).

RDA merupakan angka kecukupan asupan harian yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan sebagian besar orang sehat dalam kelompok tertentu. Sementara itu, UL adalah batas atas asupan harian yang diperkirakan tidak menimbulkan risiko efek merugikan bagi sebagian besar orang sehat.

UL bukan target konsumsi dan bukan garis pasti yang memisahkan kondisi aman dari keracunan. Asupan yang melebihi UL tidak otomatis menyebabkan keracunan, tetapi dapat meningkatkan risiko efek samping, terutama jika berlangsung terus-menerus.

Berikut acuan kebutuhan dan batas atas asupan zinc menurut NIH ODS.

Sumber: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc: Health Professional Fact Sheet. Angka ini merupakan acuan Amerika Serikat, bukan pengganti ketentuan Angka Kecukupan Gizi Indonesia.

Perbedaan batas atas menurut usia sangat penting. Anak usia 1–3 tahun, misalnya, memiliki UL sebesar 7 mg per hari. Angka tersebut jauh lebih rendah daripada UL orang dewasa, sehingga konsumsi pangan fortifikasi oleh anak perlu dinilai berdasarkan jumlah yang dimakan dan asupan dari sumber lainnya.

Meski demikian, batas atas tersebut berlaku untuk total asupan zinc, bukan hanya zinc yang berasal dari beras. Penilaian juga perlu memperhitungkan makanan sehari-hari, produk fortifikasi lain, dan suplemen.