Tips Membuat Adonan Pizza agar Lembut dan Elastis

AKURAT.CO Adonan pizza perlu lentur agar mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat ditarik. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan elastis, perhatikan pilihan tepung, jumlah air, proses menguleni, dan waktu fermentasi.

Ikuti tips berikut untuk membuat adonan pizza yang lembut dan elastis.

Baca Juga: Pizza Hut Resmi Pindah Tangan, Apa Penyebab Raksasa Pizza Ini Dijual?

Tips Membuat Adonan Pizza agar Lembut dan Elastis

1. Siapkan poolish terlebih dahulu

Poolish adalah adonan awal yang difermentasi sebelum dicampurkan ke adonan pizza. Buat dari tepung terigu protein tinggi, air, dan ragi sesuai resep, lalu fermentasikan sekitar 12 jam pada suhu ruang.

Poolish membantu mengembangkan rasa dan struktur adonan.

2. Gunakan tepung terigu yang tepat

Gunakan tepung terigu protein tinggi, seperti Gerbang Jingga, untuk membentuk struktur gluten yang kuat. Untuk hasil yang lebih empuk, campurkan tepung terigu protein tinggi dan protein sedang dengan perbandingan sekitar 2:1.

3. Sesuaikan kadar air dengan tingkat penyerapan tepung terigu

Sesuaikan jumlah air dengan daya serap tepung terigu. Terlalu banyak atau terlalu sedikit air membuat adonan sulit diolah.

Menurut The Bread Code, 1 kg tepung terigu dengan kadar protein 12–15% dapat menggunakan 650–950 gram air.

4. Diamkan adonan hingga mengembang

Diamkan adonan pizza selama 1–2 jam pada suhu ruang atau hingga mengembang dua kali lipat. Tahap ini memberi waktu bagi adonan untuk berfermentasi dan menjadi lebih mudah dibentuk tanpa sobek.

Baca Juga: Richeese Pizza Hadir di Indonesia, Beri Sensasi Baru Buat Pencinta Pizza Tanah Air

5. Pelajari teknik menguleni adonan pizza

Lipat adonan pada tahap awal pengulenan. Saat membentuknya menjadi bola, tarik dan lipat bagian tepi ke bawah sambil menjaga permukaan atas tetap utuh. Teknik ini membantu menghasilkan adonan yang bulat tanpa cetakan.

Periksa elastisitas adonan dengan windowpane test: tarik sedikit adonan hingga membentuk lapisan tipis.

Jika mudah sobek, lanjutkan pengulenan dan beri waktu istirahat sebelum mengujinya kembali. Tepung terigu yang tepat membantu adonan pizza lebih mudah dibentuk.

Adonan yang lembut dan elastis dimulai dari tepung terigu dengan kandungan protein yang sesuai.

Tepung Terigu Gerbang Jingga dapat menjadi pilihan untuk membangun struktur gluten yang kuat, terutama saat kamu ingin adonan mudah ditarik dan dibentuk.

Sesuaikan jumlah air dan waktu istirahat adonan dengan resep agar hasilnya tetap empuk setelah dipanggang. Selamat mencoba!