Cara Membuat Ayam Goreng Kremes Crispy dan Gurih, Menu Favorit Keluarga di Rumah

AKURAT.CO Ayam goreng kremes merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu menjadi favorit keluarga di rumah. Keistimewaannya terletak pada daging ayam yang empuk yang berpadu dengan kremesan renyah di atasnya, menciptakan sensasi kriuk yang berbeda dari ayam goreng biasa.

Kata “kremes” sendiri berasal dari bahasa Jawa, yang menirukan suara renyah saat digigit. Dengan cara yang tepat, Anda bisa membuat ayam kremes ala restoran langsung di dapur rumah, tanpa harus repot pergi ke luar. Tak heran, hidangan ini sangat populer di rumah makan maupun restoran karena perpaduan rasa dan teksturnya yang menggugah selera.

Baca Juga: Ayam Kremes Sambel Demit Ajib!

Bahan-bahan

Ayam dan Bumbu Ungkep:

• 1 ekor ayam, potong 8–10 bagian

• 2 liter air

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 sdt garam

• 500 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang putih

• 6 siung bawang merah

• 4 butir kemiri, sangrai

• 2 cm kunyit, bakar

• 2 cm jahe

• 1 sdt ketumbar sangrai

• 1 sdt merica butir

• 1 sdm garam

• 1 sdt gula pasir

Bahan Kremesan:

• 200 gram tepung terigu

• 100 gram tepung beras

• 2 sdm tepung maizena

• 1 sdt baking powder

• 1 sdt kaldu bubuk

• ½ sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

• 250–350 ml kaldu ayam sisa rebusan (sesuaikan kekentalannya)

• Opsional: 1–2 kuning telur (untuk kremesan ekstra renyah)

Langkah-langkah Membuat Ayam Goreng Kremes

1. Ungkep Ayam hingga Empuk

• Haluskan bumbu hingga lembut.

• Masak air bersama bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.

• Masukkan ayam, masak selama 30–40 menit hingga empuk. Tiriskan ayam, simpan kaldunya untuk adonan kremesan.

2. Siapkan Adonan Kremesan Bersarang

• Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, kaldu bubuk, garam, dan merica.

• Tuang kaldu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan sangat encer seperti air cucian beras.

• Tips Variasi: Untuk kremesan lebih renyah, tambahkan 1–2 kuning telur. Kuning telur akan memberikan warna yang lebih cantik dan tekstur yang lebih kokoh.

• Pastikan adonan halus tanpa gumpalan agar kremesan bersarang sempurna.

3. Menggoreng Ayam dan Kremesan

• Panaskan minyak cukup banyak hingga panas sedang.

• Goreng ayam hingga matang dan kuning keemasan, tiriskan sebentar.

• Teknik Kremesan Bersarang: Dengan api besar, tuang adonan kremesan dari ketinggian sekitar 30 cm agar menyebar dan membentuk sarang unik.

• Setelah adonan menyebar, kecilkan api menjadi sedang. Siramkan juga adonan secara perlahan ke atas ayam agar kremesan menempel.

• Angkat kremesan saat berwarna kuning kecoklatan, tiriskan minyak berlebih menggunakan saringan kawat agar kremesan benar-benar kering.

Cara Menyajikan dan Menyimpan

• Letakkan ayam goreng di piring saji, taburi kremesan di atasnya.

• Sajikan langsung sebagai hidangan utama keluarga.

• Penyimpanan Kremesan: Jika ada sisa kremesan, biarkan dingin sepenuhnya lalu simpan dalam wadah kedap udara.

• Memanaskan Kembali: Untuk mengembalikan kerenyahan, panaskan kremesan sebentar dengan oven atau air fryer pada suhu 160–170°C selama 5–10 menit. Hindari microwave karena akan membuat kremesan lembek.

Baca Juga: Ayam Kremes, Menu Baru McDonald's, Tuai Komentar Netizen

Tips Agar Ayam Kremes Tetap Crispy

• Pentingnya Minyak Panas: Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga panas sedang. Saat menuang adonan kremesan, naikkan suhu minyak agar adonan langsung bersarang dan tidak menyebar.

• Kekeringan Ayam: Pastikan ayam yang sudah diungkep kering sebelum digoreng agar tidak meletup dan hasilnya lebih renyah.

• Tiriskan dengan Benar: Gunakan saringan kawat untuk meniriskan ayam dan kremesan. Ini memastikan sisa minyak turun sepenuhnya dan kremesan tetap kering.

• Tambahkan Tepung Beras: Kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan maizena adalah kunci kerenyahan yang tahan lama. Tepung beras membantu tekstur kremesan menjadi lebih kokoh dan tidak cepat lembek.

• Jangan Menutup Wajan: Saat menggoreng kremesan, jangan tutup wajan karena uap akan membuat kremesan lembek.

Cara Menyimpan Ayam Goreng Kremes

Jika membuat ayam goreng kremes dalam jumlah banyak, simpan dengan benar agar kremesan tetap renyah. Biarkan ayam dingin sempurna sebelum ditutup. Gunakan wadah kedap udara atau bungkus dengan kertas roti. Hindari menutup wadah saat ayam masih panas karena uap air akan membuat kremesan lembek.

Ayam goreng kremes bisa disimpan di suhu ruang selama 4–6 jam, atau di dalam kulkas hingga 2 hari. Saat ingin memanaskan kembali, gunakan oven atau air fryer agar kerenyahan kembali, dengan suhu 160 - 170°C selama 5 - 10 menit. Hindari microwave karena membuat kremesan menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.

Nia Ayunia (Magang)