Lifestyle

Yang Kangen Surabaya, Yuk Bikin Lontong Kikil

Bagi kamu yang belum bisa berkunjung ke Surabaya, kamu bisa membuat lontong kikil khas surabaya dari resep yang disediakan oleh Akurat.co


Yang Kangen Surabaya, Yuk Bikin Lontong Kikil
Ilustrasi sajian lontong kikil khas Surabaya (Instagram/misshotrodqueen)

AKURAT.CO, Kalau mendengar kata lontong, mungkin yang terpikirkan adalah hidangan khas suku Betawi seperti sayur lontong khas Betawi, gado-gado dan karedok. 

Padahal, di Indonesia terdapat macam-macam sajian lontong dari berbagai daerah. Macam-macam sajian lontong ini memiliki ciri khas tersendiri dan rasa yang unik, tak terkecuali dari Surabaya. Salah satunya, Lontong Kikil.

Lontong Kikil merupakan masakan khas Surabaya yang terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rempah. Kuliner ini menggunakan kikil sapi yang sudah direbus hingga empuk.

Sajian ini bisa dicoba di tempat makan lontong kikil enak dan terkenal di Surabaya antara lain Kikil Sapi Waru Jaya dan Lontong Kikil Bu Sugeng.

Namun, bagi kamu yang berada di luar Surabaya dan belum bisa berkunjung ke Surabaya, kamu bisa membuat lontong kikil khas Surabaya dari resep yang disediakan oleh Akurat.co ini.

Berikut resep Lontong Kikil Surabaya dari buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" (2010) karya Dewi Untari.

Bahan:

  • 3 sendok makan minyak untuk menumis.
  • 500 gram kikil, yang sudah di rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam.
  • 3 liter air kaldu sapi.
  • 2 batang bagian putih serai yang sudah dimemarkan.
  • 5 lembar daun jeruk.
  • 1 sendok teh kaldu bubuk rasa sapi.
  • 2 batang daun bawang, iris tipis.
  • Garam secukupnya.

Bahan bumbu halus:

  • 10 buah bawang merah.
  • 8 siung bawang putih.
  • 2 sentimeter kunyit.

Bahan sambal kemiri:

  • 3 butir kemiri goreng yang sudah dihaluskan.
  • 3 buah cabai merah rebus yang sudah dihaluskan.
  • 5 buah cabai rawit yang sudah dihaluskan.
  • 50 ml air hangat.

Pelengkap:

  • 6 buah lontong yang sudah dipotong-potong.
  • 6 sendok makan air jeruk nipis.
  • 3 sendok makan bawang goreng.

Cara membuat:

  1. Haluskan semua bahan bumbu halus, baik itu menggunakan ulekan maupun blender.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
  3. Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk dan bumbu tumis hingga kikil empuk dan kuah menyusut hingga setengahnya.
  4. Angka kikil sebentar, lalu potong kikil dengan ukuran 1,5 x 1,5 cm. Setelah di potong, campurkan kembali dengan air rebusan.
  5. Selanjutnya, bumbui dengan garam dan irisan bawang, aduk-aduk hingga. 
  6. Koreksi rasa menggunakan garam. Setelah pas, lalu matikan kompor.
  7. Untuk membuat sambal kemiri: aduk rata kemiri goreng halus, cabai merah rebus halus, cabai rawit halus dan air hangat hingga rata.
  8. Tuangkan sup kikil ke dalam mangkuk bersama potongan lontong.
  9. Sajikan lontong kikil Surabaya selagi hangat bersama bahan pelengkap dan sambal kemiri.[]