Lifestyle

Usus Sapi, Coba Buat Gulai Tambunsu

Berikut resep Gulai Tambunsu untuk 4-5 porsi dari berbagai sumber, untuk mengelola usus sapi yang didapat dari panitia kurban Idul Adha


Usus Sapi, Coba Buat Gulai Tambunsu
Ilustrasi hidangan gulai tambunsu asal Bukittinggi, Sumatera Barat (Cookpad/dapur mayang)

AKURAT.CO, Usus sapi adalah bagian dari jeroan yang jarang disentuh untuk diolah menjadi masakan sehingga apabila kita mendapat bagian usus sapi dari panitia kurban di Idul Adha, kita bingung untuk mengolahnya.

Padahal usus sapi tidak kalah sedap dari babat atau ati sapi, yang biasa dimasak menjadi hidangan Nusantara.

Di Indonesia, sebenarnya usus sapi tetap bisa diolah menjadi ragam hidangan enak, baik itu sebagai makanan pendamping nasi maupun hidangan utama. Salah satunya ialah Gulai Tambunsu.

Gulai Tambunsu merupakan masakan asal Bukittinggi, yang acapkali ditemukan pada restoran atau tempat makan yang mengusung tema hidangan wilayah Sumatera Barat.

Hidangan ini mempunyai tampilan menarik dengan kuah merah menggoda dan rasanya yang nikmat.

Tambusu sendiri merupakan olahan dari usus sapi yang dimasak dengan aneka ragam bumbu, kemudian usus sapi diisi menggunakan tahu atau telur dadar.

Oleh karena itu, banyak orang menyebut tambusu ini sebagai sosis asal padang lantaran bentuknya yang hampir mirip seperti sosis.

Bahkan food vlogger terkenal Trevor James melalui kanal Youtubenya ‘The Food Ranger’, memberikan nilai 8,2/10 untuk hidangan tambunsu ini.

Kalian tertarik membuat Gulai Tambunsu? Berikut resep Gulai Tambunsu untuk 4-5 porsi, dari berbagai sumber.

Bahan-bahan:

1/2 kg usus sapi

5 buah tahu putih yang sudah haluskan

Adonan telur dadar, terbuat dari 4 butir telur butir dengan 1 sdt cabai merah giling dan 1 sdt garam

Air untuk merebus sesuai selera

1 liter santan cair

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk nipis

1 lembar daun kunyit

Minyak untuk menumis

Bahan Bumbu, haluskan :

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 cm kunyit

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 sdm cabai merah giling

1 sdt garam

Cara membuat

Pertama cuci bersih usus sapi bagian luar dan dalamnya. Cara membersihkan bagian dalam bisa disiram di bawah air keran yang mengalir.

Biarkan air yang keluar dari usus bersih tidak ada kotoran. Jika air yang keluar dari usus sudah bersih artinya bagian dalam usus sudah bersih. Dalam mencuci usus harus hati-hati agar tidak sobek.

Setelah bersih, masukan satu siung bawang merah ke dalam usus. Bersihkan bagaian dalam usus dengan bawang merah lalu geser bawang merah dari ujung ke ujung, guna menghilangkan lendir yang masih tersisa di dalam usus.

Setelah dimasukan bawang merah, ikat salah satu ujung usus menggunakan benang pakaian yang sudah bersih.

Lalu, campur adonan dadaran telur dan tahu yang sudah dihaluskan untuk jadi adonan isian

Masukkan adonan isian ke dalam usus. Jangan sampai penuh, kira-kira isi usus dengan adoanan isian hanya sampai ¾ bagian usus.

Sebab, ketika direbus adonan isi akan mengembang. Kemudian ikat ujung usus yang belum terikat.

Rebus usus yang telah diisi ke dalam air selama 30 menit hingga mengeras. Setelah mengeras, angkat dan tiriskan.

Setelah ditiriskan, potong usus menjadi sepuluh bagian atau bisa dipotong sesuai selera.

Selanjutnya,  panaskan minyak. Lalu, masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam dan daun jeruk untuk di tumis. Tumis hingga harum, kemudian masukkan santan.

Setelah dimasukan santan, masak kuah gulai dengan api kecil sampai santan mengental, jika terlalu kental bisa ditambahkan air panas.

Setelah santan mengental dan mengeluarkan minyak, masukkan usus yang sudah diisi yang sudah dipotong-potong.

Tambahkan garam dan koreksi rasanya. Masak sampai matang dan mendidih. Gulai tambusu siap disajikan.[]