Lifestyle

Resep Pallubasa, Sajian Nikmat dengan Parutan Kelapa Sangrai yang Gurih

Pallubasa adalah salah satu kuliner khas Makassar yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat luas. Kuahnya gurih karena dicampur dengan kelapa sangrai.


Resep Pallubasa, Sajian Nikmat dengan Parutan Kelapa Sangrai yang Gurih
Resep Pallubasa, Sajian Nikmat dengan Parutan Kelapa Sangrai yang Gurih (Instagram/@armithaap)

AKURAT.CO, Salah satu kuliner khas Makassar yang paling dikenal masyarakat selain coto adalah pallubasa. Pallubasa merupakan sajian tradisional yang terbuat dari jeroan sapi atau kerbau. Proses pembuatannya hampir mirip dengan coto yakni merebus dalam waktu yang lama. Bedanya pallubasa biasanya menggunakan kelapa parut yang disangrai dan dicampur ke dalam kuah. Hal tersebut akan menciptakan rasa lebih gurih dan nikmat. 

Saat ini ada banyak kedai yang menjual kuliner berkuah ini. Namun bagi yang kurang menyukai jeroan sapi juga bisa menggantinya dengan daging sapi. Tentu saja rasanya terasa lebih lezat dan menggoyang lidah. Rasa rempah yang dihasilkan pun meresap hingga ke daging. Dengan pelengkap telur ayam kampung maka rasanya menjadi makin legit. Simak yuk resep pallubasa yang dibagikan oleh akun Instagram @armithaap berikut ini. 

Resep untuk 2 porsi

Bahan-bahan 

- 200 gram daging sapi 

baca juga:

- 1/4 kelapa parut 

- 1 sdm santan kental 

- 1 sdm air asam jawa 

Bumbu 

- 3 buah cabai merah keriting 

- 2 siung bawang putih 

- 3 siung bawang merah 

- 1/2 sdt ketumbar 

- 1 batang serai 

- 1 iris lengkuas 

- 1 iris jahe 

- Sedikit kunir untuk pewarna 

- Sedikit kayu manis 

- Sedikit pala 

- 1/2 sdt gula merah 

- Sejumput jintan 

- 1/4 sdt garam 

Pelengkap

- Telur ayam kampung 

- Sambal 

- Jeruk nipis 

Cara membuat

- Rebus daging sapi dengan 3 gelas air, buang bagian lemak yang mengapung, setelah airnya surut matikan api, iris daging seukuran dadu sedang 

- Sangrai kelapa parut hingga coklat, sebagian dipakai untuk memasak dan sebagian lagi untuk taburan 

- Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daging, aduk merata, lalu masukkan sisa air kaldu ke dalam wajan 

- Masukkan santan kental, air asam jawa, kelapa sangrai, koreksi rasa

- Masak menggunakan api kecil hingga air meresap ke dalam daging 

- Pecahkan telur ayam kampung (bagian kuningnya saja) di dasar mangkuk, tuang dengan kuah mendidih dan daging

- Hidangkan pallubasa dengan taburan kelapa sangrai

Tips 

- Pallubasa akan terasa "light" jadi usahakan untuk tidak kebanyakan jintan dan santan

- Perkuat bumbu ketumbar dan pilih kelapa berkualitas untuk hasil sangrai yang paling gurih

Perasan jeruk nipis juga dapat membuat pallubasa terasa segar. Selamat mencoba! []