Lifestyle

Resep Kuih Pulut Nyonya Alias Lapis Ketan Bunga Telang, Kue Legit khas Peranakan

Kuih pulut nyonya, kue cantik dengan rasa yang manis dan tekstur legit.


Resep Kuih Pulut Nyonya Alias Lapis Ketan Bunga Telang, Kue Legit khas Peranakan
Resep Kuih Pulut Nyonya Alias Lapis Ketan Bunga Telang, Kue Legit khas Peranakan (Instagram/@moucup)

AKURAT.CO, Kuih pulut adalah kue yang terbuat dari beras ketan dan merupakan kue khas Peranakan Melayu. Kue ini juga cukup populer juga di Indonesia. Kue cantik dengan campuran bunga telang memiliki tekstur yang legit dan kenyal. Biasanya kue ini disantap dengan selai sarikaya yang manis.

Kue satu ini juga dikenal dengan nama Nai-Nai. Kue tradisional ini banyak dijual di pasaran. Namun bisa juga di buat sendiri di rumah. Meskipun membuatnya cukup memakan waktu, tapi hasilnya akan sangat memuaskan. Penasaran bagaimana cara membuatnya?

Simak selengkapnya resep kuih pulut dari akun Instagram @moucup berikut ini ya.

Bahan-bahan

Bahan kue

- 500 gram beras ketan

- 100 pcs bunga telang

- 150 ml air mendidih

- 300 gram santan

- 1 sdt garam

- 4 lembar daun pandan

Alat-alat

- Loyang ukuran 20 cm

- Dandang kukusan

- Daun Pisang

Bahan selai

Bahan A

- 150 ml santan

- 75 gram gula jawa, sisir

- 50 gram gula pasir

- 3 helai daun pandan

Bahan B

- 400 ml santan 

- 5 butir kuning telur

- 1/2 sdt garam

- 5-6 sdt custard powder

- 3 sdm susu kental manis

Tambahan

- 2 sdm butter

(400 ml santan kental + 200 ml air)

Cara membuat

- Untuk kue, sehari sebelumnya seduh bunga telang dengan air panas selama 6-8 jam hingga warna pekat, lalu saring

- Malam harinya, cuci bersih beras ketan, bagi menjadi 1/3 (165 gram) untuk biru dan 2/3 (335 gram) untuk putih, rendam 1/3 dengan air bunga telang dan 2/3nya dengan air matang biasa, pastikan ketan tertutup permukaan air

- Esok paginya, panaskan dandang, alasi dengan daun pisang lalu kukus kedua beras ketan (beri pembatas) selipkan daun pandan yang di potong-potong dalam ketan dan kukus selama 20 menit

- Panaskan santan, air dan garam untuk beras ketan lalu bagi 1/3 (141 gram) untuk biru dan 2/3 (284 gram) untuk putih

- Setelah 20 menit, angkat ketan dan letakkan dalam mangkuk tahan panas, tuang masing-masing porsi santan, aduk-aduk dan diamkan selama 15 menit

- Kukus kembali selama 15 menit

- Gunakan sumpit atau garpu untuk mencampur kecua warna, tapi jangan sampai overmix

- Tata dalam loyang yang sudah dialasi dengan daun pisang dan olesi minyak, tekan-tekan dan ratakan permukaannya

- Kukus kembali selama 5 menit lalu dinginkan

- Setelah dingin, potong-potong dengan pisau yang dibungkus plastik dan oleis minyak

- Untuk selai, masak bahan A hingga gula larut, sisihkan

- Kocok kuning telur dan garam hingga pucat, kemudian masukkan custard powder, mixer ratakan

- Masukkan susu kental manis, mixer kembali

- Masukkan santan, aduk ratakan

- Saring dan tuang bahan A ke dalam kocokan bahan B sambil aduk-aduk dengan whisk

- Siapkan panci tebal dan kompor dengan api super kecil, sambil di aduk-aduk

- Masak semua bahan dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental, jangan sampai pecah

- Kue pulut dan selai sarikaya pun siap dihidangkan

Menyantap kuih pulut nyonya atau lapis ketan sangat cocok dinikmati saat berkumpul bersama keluarga. Selamat mencoba! []