Lifestyle

Resep Kue Bulan Ala Chef Devina, Kue Tradisi Tionghoa dalam Festival Pertengahan Musim Gugur

Berbagai varian mooncake atau kue bulan.


Resep Kue Bulan Ala Chef Devina, Kue Tradisi Tionghoa dalam Festival Pertengahan Musim Gugur
Resep Mooncake Snow Ala Chef Devina, Kue Tradisi Tionghoa Dalam Festival Pertengahan Musim Gugur (Freepik)

AKURAT.CO Perayaan Festival Pertengahan Musim Gugur atau Mid-Autumn Festival biasa dilakukan oleh masyarakat keturunan Tionghoa. Tradisi perayaan tersebut, biasa dirayakan dengan sajian kue bulan atau mooncake. Kue bulan atau mooncake juga biasanya dijadikan sebagai hadiah dalam perayaan tersebut. 

Kue ini biasanya berbentuk bulat dan memiliki isian. Kue bulan atau mooncake ini juga ada yang dipanggang ataupun tanpa dipanggang. Biasanya yang tidak dipanggang disebut dengan mooncake snow.

Ingin mencoba membuat kue bulan sendiri? Simak resep selengkapnya yang dilansir dari YouTube Chef Devina Hermawan, yuk!

1. Bahan-bahan yang diperlukan

Kulit mooncake snow 

- 120 gram tepung beras ketan

- 120 gram tepung beras

- 60 gram maizena

- 100 gram gula halus

- 350 ml susu cair

- 55 gram minyak goreng

- 1/2 sdt vanili bubuk

- Pasta pandan secukupnya

- Pasta cocopandan secukupnya

Isian custard

- 250 ml susu evaporasi

- 130 ml susu cair

- 100 gram gula pasir

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 1/4 sdt garam

- 40 gram maizena

- 5 butir kuning telur

- 1 1/2 sdm tepung beras ketan

- 30 gram mentega

Isian cheese

- 100 gr cream cheese

- 1/2 sdm susu kental manis

- 1/4 sdt garam

- 3 sdm custard cream

- 4 sdm selai stroberi

Isian kacang hijau

- 250 gram kacang hijau kupas

- 110 gram gula pasir

- 30 gram tepung beras ketan 

- 3 lembar daun pandan

- 2 sdm susu bubuk

- 200 ml air

- 55 ml minyak

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 1/2 sdt garam

Bahan lainnya

- 2 butir kuning telur asin mentah

2. Cara membuat

- Campurkan semua bahan kulit mooncake, kemudian bagi 5 bagian sama rata dan tuang ke dalam mangkuk/loyang tahan panas

- Beri sedikit pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera, lalu aduk rata

- Kukus adonan selama 20-25 menit atau sampai adonan tidak menempel

- Setelah adonan agak dingin, uleni masing-masing adonan supaya lentur dan mulus, lalu tutup dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit

- Untuk isian custard, didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula

- Campurkan kuning telur, maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk ke dalam mangkuk, kemudian tuang perlahan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata

- Tuang adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Matikan api, kemudian masukkan mentega dan aduk kembali hingga rata

- Tuang custard ke dalam wadah, lalu tutup dengan cling wrap di permukaannya, setelah dingin, simpan di kulkas

- Untuk isian cheese, campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream, kemudian aduk rata 

- Untuk isian kacang hijau, kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman selama 30 menit atau sampai matang

- Blender kacang hijau yang sudah matang dengan air sampai halus, kemudian saring

- Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam. Masak sampai kering sambil terus diaduk

- Setelah harum, selanjutnya masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk, aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengkilap dan mengeluarkan minyak

- Timbang kulit mooncake, isian custard, isian cream cheese, dan isian kacang hijau masing-masing 25 gram atau disesuaikan dengan ukuran cetakan

- Untuk isian telur asin, kukus kuning telur asin sampai matang lalu lapisi dengan isian kacang hijau dan timbang adonan kulit mooncake 50 gram

- Kulit mooncake bisa dipipihkan menggunakan roling pin atau bisa dibentuk menggunakan ibu jari dengan gerakan melingkar membentuk cekungan seperti mangkuk, lalu masukkan isian dan kunci kulit mooncake ke arah dalam sedikit demi sedikit hingga tertutupi semua. Beri taburan maizena supaya tidak lengket, lalu masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan agak lama supaya hasil cetakan lebih maksimal

- Simpan mooncake ke dalam wadah tertutup, taruh di dalam kulkas supaya tidak kering

- Mooncake siap disajikan

Itu dia resep mooncake dengan berbagai isian yang bisa dicoba di rumah. Selamat mencoba![]