image
Login / Sign Up

Cerita dari Dapur Gudeg Yu Djum, Kini Masak Pakai Kayu Bakar Lebih Mahal dari Gas

Sugeng Wahyudi

Image

Gudeg Yu Djum bertahan melintasi zaman | Instagram/gudegyudjum

AKURAT.CO, "Waduuuu ini mah the best sarapan gudeg langsung di kirim dari Jogja. Yu Djum I Jump ??????," begitu tulisan pada unggahan foto artis Tora Sudiro di media Instagram miliknya, Rabu (19/2/2020).

Dengan senyum mengembang, Tora memamerkan kemasan warna cokelat Gudeg Yu Djum, yang baru saja diterimanya. Tora adalah satu dari sekian banyak pecinta Gudeg Yu Djum atau juga dikenal sebagai Yu Djum lovers, yang tersebar di Indonesia.

Usaha kuliner yang sudah berumur 69 tahun ini terus melegenda sampai hari ini, meski sang pioner Ibu Djuwariyah, telah tiada.

baca juga:

Yu Djum merupakan usaha rumahan yang mulai dijalankan Djuwariyah atau kemudian dikenal sebagai Yu Djum pada 1951. Dari usaha gendongan, Gudeg Yu Djum berkembang menjadi usaha kecil di garasi rumah. Seiring berjalannya waktu usaha ini kini sudah memiliki 25 outlet di seluruh Yogyakarta, yang semua milik keluarga.

Di tengah persaingan usaha kuliner, yang semakin tak terbendung, eksistensi Gudeg Yu Djum tentu saja menarik dicermati.

Manajer Operasional Gudeg Yu Djum Citra Anindyto menceritakan, salah satu alasan kenapa Gudeg Yu Djum bisa bertahan karena menjaga resep turun temurun yang diwariskan serta cara-cara tradisional dalam memasaknya guna menghasilkan cita rasa gudeg yang khas.

Tidak menggunakan alat penggorengan moderen seperti kompor, Gudeg Yu Djum dimasak menggunakan tungku dan kayu bakar.

Cara memasaknya pun tidak sembarangan. Setiap bahan yang sudah diuji kualitasnya dimasak satu per satu. Ayam, yang selalu ayam kampung, dimasak sendiri. Demikian juga telur, krecek, nangka, dan bahan lainnya. Semua dimasak satu-satu, tidak dicampur.

Cara memasak seperti ini membuat cita rasa makanan tetap terjaga. Tetapi, memakai bahan makanan berkualitas dan mempertahankan cara memasak tradisional memiliki tantangan tersendiri.

Citra mencontohkan untuk jenis ayam kampung, yang sesuai dengan kualitas yang diinginkan sekarang susah sekali mencarinya. "Sekarang mencari ayam kampung sangat susah, karena ayamnya sudah menjadi ayam milenial semua," katanya setengah bercanda.

Begitu pun dengan bahan bakar kayu yang digunakan. Saking langka dan susahnya kayu bakar Citra mengungkap, "Sekarang ongkos memasak dengan kayu bakar justru lebih mahal dari gas."

Instagram/gudegyudjum


Namun, semua itu tak mengubah sedikit pun tradisi yang sudah dijalankan. Gudeg Yu Djum kini menjadi yang terlaris di Yogyakarta. Seharinya 100 kilogram (kg) nangka diolah untuk dijadikan menu yang identik dengan rasa manis ini.

Citra menyampaikan, inovasi juga menjadi salah satu kunci eksistensi usaha kuliner keluarga ini. Demi menjangkau pasar kaum milenial dan gen Z misalnya, Gudeg Yu Djum menyediakan paket boks nasi gudeg mercon dengan kemasan yang kece. "Ini sesuai dengan kebiasaan anak-anak milenial dan gen z yang suka pedas dan tampilan Instagramable," terang Citra.

Masih dari sisi produk, Yu Djum juga mengembangkan gudeg kemasan kaleng dengan brand Gudeg Bagong. Gudeg kemasan yang bisa tahan sampai setahun ini dibuat demi menjangkau konsumen luar negeri. "Gudeg biasa kami hanya tahan 24 jam dan jika dipanaskan dan dimasukkan ke kulkas hanya kuat dua hari," tuturnya.

Dari sisi penjualan, terbaru, bekerja sama dengan startup logistik pelopor sameday delivery antarkota, Paxel, Gudeg Yu Djum juga membuka 'cabang' mereka di 12 kota besar Jawa dan Bali.

Manajer Operasional Gudeg Yu Djum Citra Anindyto (kiri) bersama Head of Brand and Communication Paxel Bonita Megaputri. AKURAT.CO/Sugeng Wahyudi


Kerja sama yang dirintis sejak akhir 2019 ini memungkinkan konsumen dari luar Jogja memesan dan menikmati Gudeg Yu Djum tanpa harus lebih dulu singgah ke Kota Yogyakarta. Cukup melalui aplikasi Paxel.

Dari usaha gendongan, Gudeg Yu Djum bertahan melintasi zaman di bawah 'sentuhan' anak muda seperti Citra.[]

Editor: Ahada Ramadhan

berita terkait

Image

News

Wabah Corona

Bertambah, Total Pasien Positif Corona di DIY yang Meninggal Capai 7 Orang

Image

News

Wabah Corona

Sri Sultan HB X: Alihkan Biaya Mudik untuk Ketahanan dan Kesehatan Ekonomi Keluarga Anda

Image

News

Wabah Corona

Imbau Perantau Tak Pulkam, Sultan: Alihkan Biaya Mudik untuk Ketahanan Kesehatan dan Ekonomi

Image

News

Wabah Corona

Sultan Jogja Prihatin Nasib Tenaga Medis Corona, Ada yang Ditolak Lingkungan Hingga Jasa Laundry

Image

News

Wabah Corona

14 Ribu Lebih Pekerja di DIY Dirumahkan dan Kena PHK Akibat Pandemi Corona

Image

News

Wabah Corona

Wabah Corona, KAI Mencatat Ada 28.000 Pembatalan Tiket di Yogyakarta Sejak Awal Maret

Image

News

Wabah Corona

Yogyakarta Siapkan Tiga Skenario Perkuat Protokol Pencegahan Penularan Corona

Image

News

Kajari Bantul yang Positif COVID-19 Dinyatakan Sembuh

Image

News

Wabah Corona

Wujud Optimisme Lawan Corona, Sejumlah Hotel di Yogya Nyalakan Lampu Berbentuk Hati Malam Ini

komentar

Image

0 komentar

terkini

Image
Gaya Hidup

Kandung Vitamin C, YUZU Isotonic Sumbang 120 Ribu Botol ke Rumah Sakit

Tujuan kampanye #YUZUBerbagi bantu tenaga medis perangi penyebaran Corona.

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Peta Sebaran 2.738 Kasus Corona di Indonesia, Setengahnya Ada di DKI Jakarta

DKI Jakarta ada penambahan kasus baru sebanyak 135

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Hindari, 5 Kebiasan yang Dapat Melemahkan Sistem Kekebalan Tubuh Saat Hadapi Corona

Asupan kafein berlebihan tentu tidak baik untuk tubuh

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Update Corona di Dunia per 7 April: 1,36 Juta Orang Terinfeksi, 76 Ribu Lebih Meninggal

Untuk total kematian paling banyak masih terjadi di Italia dengan jumlah korban jiwa lebih dari 16 ribu

Image
Gaya Hidup

6 Gaya Berpakaian Pria untuk Samarkan Perut Buncit

Beberapa gaya busana ini akan efektif menyamarkan perut buncitmu.

Image
Gaya Hidup

Lakukan Physical Distancing, ini 5 Tips Memotong Rambut Sendiri untuk Pria biar Tetap Kece!

Bagi pria yang sudah risih dengan rambut yang sudah mulai panjang dan tebal, kamu bisa mencukurnya sendiri di rumah

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Kerja dari Rumah karena Corona, Ini Cara Terbaik Bersantai Setelah Hari yang Lelah

Cobalah berolahraga, tentu sangat positif!

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Bumil Masih Bisa Bekerja di Luar Rumah Saat Pandemi Covid-19?, Asal...

Selain makanan, juga bisa berjemur untuk mendapatkan vitamin D alami dari sinar matahari

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Saling Bantu di Masa Pandemi COVID-19, The Clinic Beautylosophy Turut Galang Donasi

Kamu bisa ikut menyumbang melalui program ini

Image
Gaya Hidup
Wabah Corona

Tata Cara Belanja Aman dan Bersihkan Makanan Selama Pandemi Corona

Ingat, cuci tangan sangatlah penting!

terpopuler

  1. 5 Foto Cantik Petenis Eugenie Bouchard di Alam Bebas, Mendaki di Tengah Virus Corona

  2. Kendaraan Pribadi dan Angkutan Umum Bakal Dibatasi di Jakarta

  3. Pemprov Jatim Klaim Pasien Sembuh Virus COVID-19 Terus Bertambah Jadi 40 Orang

  4. Kasdam XVIII/Kasuari: Kalian Harus Gembira dan Jangan Terlihat Susah

  5. IHSG Diramal Melambung, Saham Ini Akan Bawa Untung

  6. PSBB Mulai Diberlakukan, DPR: Pintu Masuk dan Keluar DKI Jakarta Harus Dijaga

  7. PSBB Jakarta Disetujui, Anies Bisa Terapkan Pembatasan Transportasi Umum hingga Liburkan Sekolah dan Tempat Kerja

  8. DPR: Pemerintah Terlalu Banyak Aturan yang Sifatnya Hanya Imbauan Terkait Penanganan Covid-19

  9. Rustam: Ayo Anies, Tunjukkan Gebrakan Melawan Virus Corona

  10. 5 Fakta Tak Terduga Tora Sudiro, Cucu Mantan Gubernur DKI Jakarta

fokus

Pulih dengan Terapi Musik
Wabah Corona
Hutan Kecil Terarium

kolom

Image
Zainul A. Sukrin

Perppu Corona, Ujungnya Dimana?

Image
Prakoso Permono

Bayang-bayang Ancaman Teror di Tengah Pandemi

Image
Reza Fahlevi

Atas Nama Kemanusiaan, Stop Politisasi Covid-19

Image
Abdul Aziz SR

PKS dan Sindiran Partai Oposisi

Wawancara

Image
Video

Terapi Musik

VIDEO Pulih dengan Terapi Musik

Image
Asian Games

Pria Paruh Baya Diduga Epilepsi Ditemukan Tewas Tenggelam di Kolam Majalaya

Image
Gaya Hidup

Literasi

Kala Buku, Akses dan Minat Baca Orang Indonesia Belum Sinkron

Sosok

Image
Ekonomi

Besarkan Go-Life hingga Diakui Forbes, Ini 5 Fakta Menarik Windy Natriavi, Pendiri AwanTunai

Image
Hiburan

Resmi Diperistri So Ji-Sub, 5 Fakta Menarik Presenter Cantik Jo Eun-jung

Image
News

Wabah Corona

Olahraga hingga Donor Darah, 7 Potret Aktivitas Sandiaga Uno di Sela-sela WFH