Lifestyle

Sering Disajikan Di Restoran Mewah, Apa Itu Truffle?

Sering Disajikan Di Restoran Mewah, Apa Itu Truffle?
Ilustrasi Truffle (RDK FM UIN JAKARTA)

AKURAT.CO - Truffle seringkali ditemukan dalam menu restoran mewah.

Umumnya truffle menjadi bahan makanan untuk menunjang rasa makanan.

Jamur yang berasal dari barat daya Prancis ini adalah jenis jamur yang dikenal sebagai jamur mewah sebab harganya yang terkenal mahal di dunia kuliner.

baca juga:

Jamur ini pun diklaim sebagai jenis jamur termahal di dunia.

Jika kebanyakan jamur tumbuh di permukaan tanah, truffle tumbuh di dalam tanah, dan di antara akar pohon tertentu.

Truffle merupakan bagian penghasil spora yang bisa dimakan dari Tuberaceae dalam keluarga jamur.

Salah satu alasan truffle memiliki harga yang selangit karena jamur ini tumbuh di dalam tanah di hutan liar dan hanya mekar beberapa bulan dalam setahun.

Meskipun sudah banyak dibudidayakan, perawatan truffle sangat tinggi dan membutuhkan kondisi yang kompleks agar dapat bertumbuh.

Truffle memiliki hubungan simbiosis dengan jenis pohon tertetu dan tumbuh di dekat akar pohon tersebut, dikenal sebagai mikoriza.

Tanaman ini juga membutuhkan cuaca sejuk dan lembap, atau cuaca panas dengan curah hujan sedang.

Waktu panen jamur ini antara 6-7 tahun, dan setelah panen, usia truffle sangatlah singkat. Truffle hitam atau tuber melonosporum biasanya tumbuh subur pada September hingga Desember.

Jamur truffle juga diklaim mampu mencegah kanker. Jamur ini mengandung antioksidan dan antiinflamasi yang sangat bermanfaat untuk mencegah dan mengobati kanker.

Ketika dikonsumsi, jamur inidikatakan mampu menghentikan pertumbuhan kanker dalam tubuh, sehingga perlahan tubuh menjadi resisten terhadap sel kanker.

Jenis-jenis Truffle

Truffle yang paling terkenal dan dicari adalah truffle hitam dan putih.

1. Truffle hitam

Sering Disajikan Di Restoran Mewah, Apa Itu Truffle - Foto 1
Photo Source: Bukalapak.com

Truffle hitam memiliki note cokelat dan beraroma tanah atau nutty.

Beberapa jenis truffle hitam dapat dimakan. Truffle hitam yang bernilai sanagat tinggi adalah Tuber melanosporum atau yang disebut juga dengan truffle musim dingin. 

Truffle hitam lainnya adalah Tuber aestivum atau truffle musim panas yang cenderung lebih murah.

Sementara itu, truffle Burgundy atau Tuber uncinatum adalah spesies yang sama dengan Tuber aestivum. Hanya saja yang membedakan, keduanyatubuh di iklim yang sedikit berbeda.

2. Truffle putih

Sering Disajikan Di Restoran Mewah, Apa Itu Truffle - Foto 2
Photo Source: Bukalapak.com

Berbeda dengan truffle hitam yang dapat dibudidayakan, truffle putih tidak. Inilah yang membuat truffle putih langka dan paling mahal di antara varietas truffle lainnya.

Truffle putih atau Tuber magnatum pico disebut juga tartufo d'Alba dan Piedmont sebagian besar ditemukan di Italia.

Varietas ini memiliki aroma yang mengingatkan pada kayu, kacang-kacangan, dan tanah.

Memiliki tekstur yang lembut, harga truffle putih bisa mencapai lima kali lipat lebih mahal dibandingkan truffle hitam.

Ada juga truffle putih yang ditemukan di Oregon, AS yaitu Tuber oregonese. Truffle ini memiliki aroma berbeda dari truffle Eropa, sering dideskripsikan seperti herbal dan bunga.